Rezepte

Cholera Muffins (12 Stück)

 

1 kleine Zwiebel

30g Butter

160g Lauch

160g Apfel

190g Kartoffel

170g Käse (milder Bergkäse oder Raclettekäse)

60g Urdinkel-Mehl, Classic

½ TL Backpulver

1TL Salz und etwas Pfeffer

 

Zwiebel schälen und fein hacken.

Lauch längs weg halbieren, in zentimeterbreite Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und zusammen mit etwas Wasser auswaschen.

Apfel ungeschält an der Röstiraffel reiben.

Kartoffel schälen und an der Röstiraffel zum Apfel reiben.

Butter in einer beschichteten Pfanne erwärmen (Stufe 4/9)

Zwiebel beigeben, Apfel-Kartoffel und Lauchstreifen beigeben, und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten. Pfanne vom Herd nehmen.

Käse an der Röstiraffel reiben und unter das Apfel-Kartoffel-Lauch-Gemisch unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer unterrühren.

Masse in 12 Muffinformen verteilen. Backofen auf 180° Umluft vorheizen.

Muffins im Ofen 20 – 25 Minuten backen.

 

Ø  Fürs testen, ob die Muffins ausreichend gebacken sind, einen Holzzahnstocher in die Mitte eines Muffins stossen. Es sollte kein Teig daran kleben bleiben. 

 

 

Pfirsich-Tomaten-Mozzarella-Salat

 

2 Pfirsiche

2 Tomaten

200g Mozzarella

ca.5 Basilikumblätter und Basilkum zur Deko

2EL Pinienkerne

2EL Olivenöl

1 Prise Meersalz

etwas Zitronenpfeffer

etwas Crema all`aceto balsamico

 

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze braun rösten.

Pfirsiche entkernen und dünn scheibeln.

Bei Tomaten Stielansatz entfernen und dünn scheibeln.

Mozzarella dünn scheibeln.

Pfirische- Tomaten- und Mozzarella-Scheiben gleichmässig anordnen. Basilikum mit der Küchenschere darüber verschneiden.      Olivenöl darüberträuffeln. Mit Meersalz und Zitronenpfeffer würzen und mit den Pinienkernen und Crema `all aceto balsamico dekorieren.

 

Krautstielgratin / Mangoldgratin

für eine Gratinform von 6dl

 

7 Krautstiele / Mangold

1EL Olivenöl

1 Chnoblizehe

60g Tartare-KräuterFrischkäse

60g Crème fraiche

1TL Curry

1 Messerspitze Muskatnuss

4 getrocknete Feigen, fein verhackt

2EL Parmesan

etwas Öl zum Einfetten der Form

20g Butter, klein gestückelt 

Salz & Pfeffer

 

Krautstielblätter vom Stängel trennen.

1 Liter Wasser aufkochen, salzen und Blätter darin 3 Minuten blanchieren. Blätter herausnehmen und in einer Schüssel kaltem Wasser abschrecken und auf Haushaltspapier abtrocknen.

Krautstielstängel fein verhacken und in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl und den anderen Zutaten bis und mit Feigen gut vermischen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Backofen auf 200° Umluft voheizen. Die Gratinform mit Öl einfetten und die Krautstielblätter darin auslegen. Die Füllung darauf verteilen, mit Parmesan bestreuen und die Butterstückli darauf geben. Im vorgeheizten Ofen in der oberen Hälfte 20 Minuten gratinieren.

 

 

kalte PeperoniAprikosen-Suppe (2 Portionen)

 

2EL Olivenöl

1 grosser, roter Peperoni (ca.300g)

1 Schnitte Toasbrot 

1 Frühlingszwiebel mit grün

1 Chnoblizehe

2 Aprikosen

5dl Wasser

1 Spritzer Limettensaft

100g Mozzarella

1/2 EL Honig

1 TL Salz

Cayennepfeffer, Rosmarin, Basilikum

 

Peperoni entkernen, vierteln und in Streifen schneiden.

Toastschnitte würfeln.

Frühlingszwiebel halbieren und samt dem Grün scheibeln.

Aprikosen entkernen und scheibeln.

Mozzarella klein würfeln.

 

Olivenöl erwärmen. Peperoni, Toasbrot und Zwiebel beigeben und unter ständigem Rühren andünsten. Chnoblizehe dazupressen, Aprikosen beigeben und mit Wasser und Limettensaft ablöschen.

Bei mittlerer Hitze (Stufe5/9) 20 Minuten zudegeckt weichkochen.

Honig einrühren. Salz beigeben und mit etwas Cayennepfeffer und wenig Rosmarin würzen.

Suppe etwas abkühlen.

In ein hohes, schmales Gefäss umleeren und pürieren.

Gleichmässig in zwei Teller verteilen, Mit Mozzarella-Würfel und etwas Basilikum; mit der Küchenschere direkt über dem Teller verschnitten, dekorieren. 

 

 

Nektarella auf Brot (1 Portion)

 

1 Nektarine

100g Mozzarella

etwas Basilikum

Olivenöl

Crema all`aceto

3 Scheiben Brot

Salz & Pfeffer

 

Nektarine vierteln, entkernen und scheibeln.

Mozzarella scheibeln.

Nektarinen- und Mozzarella-Scheiben gleichmässig auf Brotscheiben verteilen.

Basilkum direkt mit der Küchenschere darüber verschneiden. Mit etwas Olivenöl und Crema all`aceto dekorieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

 

Tip: Nektarella schmeckt auch vorzüglich ohne Brot; als Salat.

 

 

 

 

Heidelbeer-Vanille-Dessert / 4 Portionen

 

>einfach & schnell zubereitet

 

8 Biscuits "Tradition Sablé Pistazien" von Migros

(> oder 8 Petit-Beurre-Biscuits)

1 Vanillejoghurt à 100g

160g Heidelbeeren

etwas Minze zur Deko

 

4 Gläser bereitstellen.

Biscuits in einen Haushaltbeutel geben, mit dem Wallholz kleinhacken und auf die Gläser gleichmässig verteilen.

Joghurt gleichmässig über den Biscuits verteilen.

Mit den Heidelbeeren abschliessen und mit etwas Minze dekorieren.

 

 

LinsenBolognese mit Pasta (2 Portionen)

 

100g rote Linsen

200g Champignons

1 Zwiebel

1 Chnoblizehe

2EL Olivenöl

220g Rüebli

400g passierte Tomaten

1EL Tomatenpüree

1dl Wasser

1EL GemüsebouillonPulver

etwas Rosmarin und Thymian

Salz & Pfeffer

30g Parmesan

200g Pasta

 

Champignons würfeln. Rüebli schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Chnobli feinhacken.

Wasser für Pasta aufkochen, Pasta beigeben und weichkochen.

Nebenbei Olivenöl in einer anderen Pfanne erwärmen. Unter ständigem Rühren Zwiebel, Chnobli, Champignons und Rüebli beigeben. Tomaten, Tomatenpüree, Wasser, GemüsebouilonPulver und Linsen dazugeben. Rosmarin und Thymian mit der Küchenschere geschnitten  direkt  dazugeben und ca. 15 Min. weichkochen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. 

Pasta auf Teller anrichten, LinsenBolognese beigeben und Parmesan mit dem Sparschäler direkt darauf verteilen.

 

 

 

 

KürbisRisotto / 4 Pers. als Beilage

 

30g Butter

150g RisottoReis

1/2 Zwiebel

250g Kürbis

6dl Wasser

1EL Gemüsebouillon-Pulver

1/2dl Orangensaft

50g Frischkäse

3 Salbeiblätter, Curry, Salz und Pfeffer

 

Zwiebel feinhacken.

Kürbis in einzentimeter-grosse Würfel schneiden.

Wasser zum Kochen bringen.

In einer Pfanne Butter erwärmen. Zwiebel und etwas Curry beigeben und umrühren. Reis beigeben und weiterrühren. Heisses Wasser, Gemüsebouillon-Pulver und Orangensaft beigeben, und auf Stufe 5/9 ca. 15Min.unter gelegentlichem Umrühren köcheln. Frischkäse daruntergeben. Salbeiblätter mit der Küchenschere klein dazuschneiden, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

 

 

KicherErbsenBurger / 6 kleine

 

4EL Olivenöl

2EL Orangensaft

1dl Wasser

150g Kichererbsen

75g Rüebli

25g Mehl

10g Tahin (Sesampaste)

2EL Olivenöl

50g Nuss-Cranberry-Mischung oder Nüsse

20g Cornflakes

Curry, Salz und Pfeffer

 

 

Rüebli schälen und in kleine Würfel schneiden.

Nuss-Cranberry-Mischung zusammen mit Cornflakes in einen Haushaltsbeutel geben, mit dem Wallholz klein verhacken, und Mischung in einen tiefen Teller leeren.

 

2EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen.

Kichererbsen, Rüebli und etwas Curry beigeben und verrühren. Orangensaft und Wasser beigeben und 20Min. bei mittlerer Hitze weichkochen. Kochflüssigkeit ableeren, etwas abkühlen lassen, und mit dem Stabmixer pürieren. Anschliessend Tahin und Mehl beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit zwei Suppenlöffel 1/6 der Masse herausnehmen und in Nuss-Cranberry-Mischung wenden, weitere 5 Burger formen. In einer beschichteten Pfanne 2EL Olivenöl erwärmen und Burger beidseits je 2-3Min. bei mittlerer Hitze anbraten. 

 

Randen-Feta-Shots / 8 Gläsli à 0.5dl

 

200g Randen, gekocht

200g Feta

2EL Olivenöl

2EL Aceto balsamico

1TL italienische Kräutermischung

Salz & Pfeffer

 

Randen schälen und klein hacken; in eine Schüssel geben.

Feta kleinhacken und zu den Randen geben.

Olivenöl, Aceto balsamico und Kräutermischung dazugeben und gut vermischen.

Mit Salz & Pfeffer abschmecken und auf 8 Gläsli verteilen.

 

>als Apéro oder zusammen mit einem Salat als Vorspeise servieren